Si vous êtes sur le marché pour un nouveau set de couteaux, vous recherchez une option qui couvre tous les éléments de base, et même plus. Du couteau de chef, que nous aimons appeler la superstar de chaque ensemble, aux couteaux auxiliaires tels que les couteaux à pain, les couteaux d’office et les couteaux utilitaires, vous attendez de votre ensemble qu’il fasse tout. Les lames doivent être exceptionnellement performantes sous pression et les manches doivent offrir une prise en main confortable et sûre. N’oubliez pas un bloc de couteaux compact et élégant ou une solution de rangement, qu’il s’agisse d’une barre aimantée ou d’un bloc en bois d’acacia avec un auto-affûteur.
Sélection des meilleurs sets de couteaux
1 Set de couteaux WÜSTHOF
Avis
Pour un ensemble de couteaux de haute qualité, le bloc de 7 pièces Wüsthof Classic Ikon a été le mieux classé par nos testeurs. Équipé de tous les couteaux de base nécessaires pour cuisiner au quotidien (couteau de chef, Santoku, couteau à pain, couteau d'office et couteau utilitaire dentelé) et de ciseaux à découper, ce set est un excellent choix pour les habitants d'un appartement ou toute personne disposant d'une petite cuisine.
Niché dans un bloc compact en bois, qui peut s'adapter sans problème au plus petit des comptoirs, nos testeurs affirment que chaque couteau peut trancher proprement avec une grande facilité, offrant des coupes lisses de viande, de fromage, de fruits et légumes et de pain. Ces couteaux de fabrication allemande présentent une dureté Rockwell de 58 et un angle de lame de 14 degrés pour un tranchant supérieur, ainsi que des manches profilés à triple rivetage pour le confort et le contrôle.
Dans l'ensemble, nos testeurs ne tarissent pas d'éloges sur la conception et les performances de Wüsthof. C'est pourquoi ils achèteraient non seulement ce set pour eux-mêmes, mais le recommanderaient également à leurs amis et à leur famille.
- Nombre de couteaux inclus :6 (y compris les ciseaux)
- Type de bloc Bois
- Matériaux des couteaux Acier inoxydable à haute teneur en carbone
Avantages
-
Ce set est idéal pour les personnes qui n'ont pas beaucoup d'espace sur leur plan de travail et qui veulent des couteaux élégants, fiables et de haute qualité pour cuisiner tous les jours.
Inconvénients
Cet ensemble ne comprend pas de couteaux à steak ni d'aiguiseur.
2 Set de couteaux Chicago Cutlery
Avis
Parfait pour les débutants en cuisine ou les personnes à la recherche d'un ensemble de départ, le bloc de couteaux Fusion 17 pièces de Chicago Cutlery comprend tous les couteaux dont vous aurez besoin dans la cuisine, ainsi que huit couteaux à steak, un fusil à aiguiser et un assistant de coupe. Compte tenu de leur prix, nos testeurs ont déclaré que ces couteaux étaient incroyablement performants. Et la valeur de l'ensemble ne peut être surestimée.
Tous les couteaux étaient relativement faciles à utiliser, bien que le poids des manches ait parfois semblé instable pendant les tests. Le bloc étant parmi les plus grands et les plus encombrants, nos testeurs ont déclaré qu'ils éviteraient de l'exposer sur leur plan de travail.
- Nombre de couteaux inclus17
- Type de bois/blocBois
- Matériaux des couteauxAcier inoxydable
Avantages
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Cet ensemble comprend tous les couteaux dont vous aurez besoin, y compris des couteaux de chef et des couteaux à steak aiguisés, ainsi qu'un acier à aiguiser.
Inconvénients
Le bloc de style traditionnel est si volumineux que vous aurez peut-être du mal à lui trouver une place dans votre cuisine.
3 Set de couteaux Cangshan
Avis
Fruit d'un partenariat entre le chef étoilé Thomas Keller et le fabricant de couteaux Cangshan, ce set de 17 pièces est idéal pour les cuisiniers chevronnés prêts à passer au niveau supérieur. L'un de nos testeurs est allé jusqu'à dire qu'il s'agissait du "set de couteaux de ses rêves", soulignant que la facilité d'utilisation, le rapport entre la lame et le manche, ainsi que la taille et la sensation générales étaient inégalés dans son expérience. Ces couteaux se sont comportés de manière exceptionnelle et ont obtenu un score élevé dans tous les attributs, compte tenu de leur prix. En outre, nos testeurs ont décrit leur exécution comme étant parfaite sur toute la ligne, les couteaux ne nécessitant que peu ou pas d'effort pour réaliser des coupes rapides et douces.
- Nombre de couteaux inclus 17
- Type de bloc Bois
- Matériaux du couteau Acier
Avantages
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Ce set est parfait pour un chef professionnel ou un cuisinier à domicile expérimenté.
Inconvénients
La barre de couteau limite l'endroit où l'on peut raisonnablement placer cet ensemble dans une cuisine.
4 Set de couteaux Global
Avis
L'ensemble Global Classic 7 pièces Takashi Knife Wood Block Set est un excellent choix pour les chefs avancés qui veulent un ensemble de couteaux modernes et visuellement attrayants avec un look pas si traditionnel. Dans l'ensemble, les couteaux sont légers, bien équilibrés et ont un talon à profil bas, ce qui prolonge la durée de vie du couteau lorsqu'il est aiguisé au fil du temps. Les lames, trempées à la glace avec une dureté Rockwell de 56-58 degrés, sont super tranchantes et devraient le rester après des années d'utilisation. En fait, le couteau de chef de ce set a été noté comme étant le plus tranchant parmi tous les couteaux que nous avons testés. Tous les couteaux se sont comportés de manière exceptionnelle, avec des tranches nettes et rapides ne nécessitant pratiquement aucun effort.
Le plus gros inconvénient relevé par nos testeurs concernait les manches des couteaux : leur profil fin les rend quelque peu difficiles à saisir par rapport à d'autres couteaux, même s'ils conviennent mieux aux petites mains. Le bloc lui-même est ordinaire, sans caractéristiques de conception exceptionnelles. Le côté positif est qu'il y a de la place pour trois outils supplémentaires, y compris des ciseaux de cuisine.
- Nombre de couteaux inclus7
- Type de bois/blocBois
- Matériaux des couteauxAcier inoxydable
Avantages
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Ce set comprend le couteau de chef le plus aiguisé que nos testeurs ont essayé.
Inconvénients
Les manches des couteaux de ce set sont mieux adaptés aux petites mains.
5 Set de couteaux Ginsu
Avis
Le set Ginsu avait des bords tranchants dès sa sortie de la boîte, ce qui est impressionnant pour son prix abordable. Chaque couteau est léger et coupe facilement du papier, des tomates et des oignons en dés. Le couteau d'office est bien équilibré et aiguisé, et un petit couteau dentelé est inclus pour les tâches de tranchage plus difficiles, ainsi qu'une tige à aiguiser et des ciseaux de cuisine. Bien qu'il n'y ait pas de couteau à pain, le prix est raisonnable pour les performances, et nous le recommandons absolument pour un premier set de couteaux japonais. Les cuisiniers avancés et les chefs peuvent chercher une option plus haut de gamme, mais pour la plupart des cuisiniers amateurs, c'est un achat utile et intelligent.
- Nombre de couteaux inclus 5
- Type de bois/bloc Bambou
- Matériaux des couteaux Plastique et acier inoxydable
Avantages
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Ce set est super tranchant dès sa sortie de la boîte et surpasse les autres couteaux dans les tâches de tranchage.
Inconvénients
Nous n'avons pas aimé les poignées en plastique, et aucun couteau à pain n'est inclus dans le set (seulement un petit couteau dentelé).
6 Set de couteaux ZWILLING J.A. Henckels
Avis
Cet ensemble de J.A. Henckels comprend plusieurs couteaux clés, des ciseaux et huit couteaux à steak dentelés, tous étiquetés sur le bloc, de sorte que vous n'ayez pas à deviner lorsque vous saisissez les poignées pendant la préparation des repas. Le couteau de chef a donné d'excellents résultats lors de nos tests, et bien qu'il n'y ait pas de couteau à pain inclus, le couteau utilitaire dentelé et le couteau d'office font l'affaire pour la plupart des tâches de cuisine. La construction entièrement forgée assure une connexion sans faille de la mitre à la pointe, et la plupart des cuisiniers amateurs apprécieront l'utilité et l'apparence de cet ensemble. La caractéristique la plus intelligente de ce set est le bloc d'auto-affûtage, car les fentes accueillent chaque lame entre les bords de la pierre à aiguiser qui affûte le couteau chaque fois que vous le sortez du bloc. Il s'agit d'un ensemble idéal pour toute cuisine.
- Nombre de couteaux inclus 15
- Type de bois/bloc Bois de frêne
- Matériaux des couteaux Acier inoxydable
Avantages
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Les couteaux à steak inclus sont pratiques pour la cuisine, l'aiguiseur gardera les lames en bon état, et c'est un bon prix pour un ensemble complet de couteaux.
Inconvénients
Pas aussi attrayant que certaines options plus haut de gamme, et le couteau d'office n'a pas été aussi performant que le couteau de chef dans nos tests.
Caractéristiques à prendre en compte
Stockage
Si vous investissez dans un set de couteaux, vous voulez être sûr de pouvoir les ranger en toute sécurité. Rangez-les dans un endroit où leurs bords tranchants ne risquent pas de vous couper accidentellement, d'endommager vos tiroirs ou de s'émousser en heurtant d'autres couverts. Certains sets sont livrés avec des blocs, ce qui peut être utile, mais uniquement si vous n'avez pas l'intention d'agrandir votre collection de couteaux ou si vous n'avez pas de couteaux existants qui devraient entrer dans les fentes. Il peut souvent être plus facile d'acheter le set de couteaux sans bloc et d'acheter un bloc universel ou un système de rangement dans le tiroir. Si l'espace sur le comptoir et dans le tiroir est limité, vous pouvez envisager un système de bandes magnétiques qui se fixe au mur.
Nombre et type de couteaux
Tout chef professionnel vous dira que vous n'avez besoin que d'un grand couteau de chef, d'un couteau d'office et d'un couteau dentelé pour faire à peu près tout ce que vous voulez. Lorsque vous achetez des sets qui peuvent sembler plus rentables, assurez-vous que les couteaux inclus sont ceux dont vous avez réellement besoin et que vous utiliserez. L'une des décisions les plus importantes sera de savoir si le set est livré avec ou sans couteaux à steak. La plupart des sets qui les incluent en ont entre six et huit, ce qui n'est pas utile si la plupart de vos dîners sont pour dix personnes ou plus. Il peut parfois être plus économique d'acheter un petit set de trois ou quatre couteaux et de l'élargir selon les besoins.
Matériaux
Certains couteaux sont en acier inoxydable, d'autres en acier au carbone et d'autres encore en céramique. Les manches peuvent être en métal, en plastique ou en bois. La recherche d'un matériau adapté à votre façon de cuisiner doit faire partie de votre décision. Vous recherchez un matériau de lame résistant à l'émoussage et facile à aiguiser, ainsi qu'un matériau de manche confortable offrant une surface de préhension antidérapante pour une utilisation sûre.
Soins
La plupart des fabricants vous diront qu'il ne faut pas mettre les couteaux au lave-vaisselle, car la chaleur élevée peut endommager les lames et les couteaux peuvent s'émousser à force de heurter d'autres couverts. Mais beaucoup d'entre nous ignorent parfois ce conseil. Le seul couteau que vous ne pouvez jamais mettre au lave-vaisselle est celui dont le manche est en bois. Si vous savez que vous êtes susceptible d'ignorer les recommandations relatives au lavage au lave-vaisselle, veillez à acheter des couteaux dont le manche est en métal ou en plastique. Les lames en acier au carbone peuvent rouiller facilement, elles doivent donc être soigneusement séchées après le lavage, alors que les lames en acier inoxydable peuvent être laissées sécher à l'air libre. Les lames en céramique peuvent s'ébrécher et s'abîmer de manière irrémédiable, alors que les lames en acier inoxydable et en carbone peuvent être aiguisées même si elles s'ébréchent.
FAQ : Tout savoir des sets de couteaux
Quelle est la durée de vie des sets de couteaux ?
Un jeu de couteaux de qualité, correctement entretenu et utilisé, devrait durer toute une vie, déclare Karen Schmidt, responsable du marketing chez Schmidt Brothers Cutlery. Vous ne devriez jamais avoir à acheter deux fois le même type exact de couteau, sauf si vous avez besoin ou envie d'en posséder plusieurs.
Combien doit coûter un bon set de couteaux ?
Selon le nombre de pièces du set, vous pouvez acheter un petit set de qualité pour 150 à 300 euros ou un grand set de qualité pour 250 à 600 euros. Un certain nombre de considérations entrent en jeu dans l'ingénierie et la construction d'un couteau et, par conséquent, dans le prix du set.
Quels sets de couteaux les chefs utilisent-ils ?
Croyez-le ou non, il y a beaucoup de chefs professionnels dans le monde", admet M. Schmidt, "Les couteaux les plus utilisés sont en fait des couteaux de qualité commerciale fournis par des fournisseurs de matériel de restauration. Ces couteaux ont tendance à être moins chers. Cependant, lorsqu'ils sont dotés d'un acier de qualité et que le chef sait comment entretenir ses outils, ces couteaux sont très performants puisqu'ils sont constamment affûtés.