Que vous soyez un cuisinier expérimenté ou un novice, il est essentiel d’avoir un couteau de chef bien aiguisé, durable et robuste pour préparer un repas. Il s’ de l’ des seuls outils de cuisine que vous utilisez presque à chaque fois que vous préparez des aliments. Le choix de couverts de haute qualité peut donc présenter des avantages majeurs dans la cuisine, tant en termes de sécurité que d’é. Cependant, les couteaux de chef ne sont pas tous les mêmes, et ce qui fonctionne pour certains peut ne pas fonctionner pour d’autres. À la recherche du meilleur couteau de chef, nous avons mis à l’épreuve certains des principaux modèles en hachant, tranchant et coupant en dés une variété d’aliments.
Il n’existe pas de meilleur couteau de chef universel, car pour trouver le couteau qui vous convient le mieux, il faut tenir compte de nombreuses variables personnelles, comme la taille de vos mains, le style de votre cuisine et ce qui vous semble naturel et confortable. Cependant, un bon couteau de chef doit toujours être tranchant, équilibré et agréable à tenir, quelle que soit sa taille. Avant d’en acheter un, il est important d’évaluer les types d’aliments pour lesquels vous prévoyez de l’utiliser et à quelle fréquence, ainsi que la façon dont vous prévoyez de le nettoyer et de l’entretenir.
Sélection des meilleurs couteaux de chef
1 Couteau de chef Mac
Avis
Dans l'ensemble, nos testeurs ont été très impressionnés par la facilité avec laquelle ce couteau a passé tous nos tests. Il est léger et tranchant, ce que tout cuisinier amateur sérieux sait être les deux facteurs les plus importants pour trouver un couteau de chef fiable.
Ce couteau de style japonais possède une lame fine et des alvéoles qui empêchent les aliments de coller. Tout au long de nos tests, nous avons constaté que ce couteau était étonnamment tranchant, léger et durable. Nos testeurs ont pu trancher des légumes denses aussi facilement que des légumes mous, et la lame n'a eu aucun mal à glisser dans une feuille de papier ou une peau de tomate glissante. Le manche en Pakkawood était facile à saisir et semblait solide dans nos mains, quel que soit le type de matériau que nos testeurs devaient couper. Dans l'ensemble, ce couteau possède une lame super tranchante qui est parfaitement équilibrée avec le manche, de sorte que la pression et la tension sur nos mains et nos poignets étaient minimes.
- Poids20.3 cm
- MétalAcier allié
Avantages
-
Une lame super tranchante et un manche antidérapant en font un choix exceptionnel pour le meilleur couteau.
Inconvénients
Ce couteau n'est pas livré avec un étui, veillez donc à le ranger correctement afin de préserver son tranchant super aiguisé.
2 Couteau de chef Chef's Knife
Avis
Si vous cherchez à ajouter un couteau au design simple et à l'entretien réduit à votre boîte à outils sans faire un investissement majeur, cette option de Material est un excellent choix. Nos testeurs ont trouvé qu'il était bien aiguisé pour couper le papier et les légumes, et qu'il n'avait aucun mal à décomposer des ingrédients difficiles comme la courge butternut. Pour les cuisiniers occasionnels qui recherchent un couteau fiable capable de trancher de la viande, de hacher des légumes ou d'émincer des herbes, ce couteau est équilibré et efficace.
Bien que le design soit agréable à regarder, nos testeurs ont trouvé que la poignée était longue et droite, ce qui rendait certaines tâches difficiles. Nous avons également noté quelques taches et marques d'eau lors du nettoyage, veillez donc à bien le laver à la main après chaque utilisation.
- Poids730 g
- MétalAcier à haute teneur en carbone et acier inoxydable japonais
Avantages
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Il s'agit d'un couteau tranchant et durable à un prix abordable.
Inconvénients
Nos testeurs ont trouvé que le manche de ce couteau était légèrement gênant.
3 Couteau de chef Kai
Avis
En ce qui concerne les couteaux de chef japonais, Shun est l'un des favoris de l'industrie et propose constamment des couteaux légers et tranchants qui sont durables et robustes. Le Classic Blonde ne déçoit pas, car il est équipé d'un manche en bois de bouleau traité avec de la résine pour une durabilité accrue et conçu pour le confort des mains gauche et droite. Le couteau est fabriqué à la main avec 32 couches d'acier inoxydable forgé de chaque côté, ce qui permet d'obtenir une lame flexible qui ne rouille pas, ne se tache pas et ne colle pas. En tant qu'option haut de gamme, nos testeurs aiment la facilité avec laquelle il réalise des tranches fines comme du papier, et la lame légèrement incurvée permet un balancement modéré.
Après avoir utilisé ce couteau pendant de nombreuses années, nos rédacteurs peuvent attester de sa qualité, à condition de l'entretenir correctement. Veillez à le laver à la main et à le sécher complètement entre chaque utilisation, et rangez-le de manière à préserver son tranchant.
- Longueur20 cm
- MétalAcier damassé
Avantages
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Ce couteau japonais possède une courbe de style occidental, ce qui signifie que vous bénéficiez des avantages des deux styles de lame dans un seul couteau.
Inconvénients
Il s'agit d'un couteau plus coûteux qui doit être lavé à la main et entretenu avec soin.
4 Couteau de chef WÜSTHOF
Avis
Ce couteau de style occidental est l'un des couteaux de chef les plus durables et les plus résistants que nous ayons testés. La marque Wüsthof est connue pour fabriquer des couteaux de haute qualité qui sont certes plus lourds que d'autres, mais qui sont idéaux pour les tâches difficiles comme la découpe de poulets entiers ou de légumes-racines tendus. Il est doté d'une demi-mitre qui empêche votre doigt de toucher le tranchant de la lame. La lame n'a eu aucun mal à glisser sur le papier lors de notre test d'affûtage et a réalisé des coupes fines et régulières dans tous nos tests de légumes. Le manche est robuste et antidérapant, ce qui permet d'exercer une pression supplémentaire facilement et en toute sécurité.
Cependant, nos rédacteurs qui ont utilisé ce couteau pendant de nombreuses années ont noté que le manche lourd peut sembler encombrant et encombrant lors de tâches répétitives comme la préparation de grandes quantités de légumes. Les utilisateurs doivent donc garder cela à l'esprit en fonction de leurs tâches habituelles en cuisine.
- Poids20 cm
- MétalAcier à haute teneur en carbone et sans taches
Avantages
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Il s'agit d'un couteau robuste dont le poids, la prise en main et la stabilité permettent de découper des ingrédients difficiles plus facilement et en toute sécurité.
Inconvénients
Bien qu'il soit durable, ce couteau est définitivement lourd, ce qui signifie qu'il peut être encombrant lors de tâches répétitives sur de longues périodes.
5 Couteau de chef Global
Avis
Si vous êtes plus à l'aise avec un couteau très léger et que vous voulez un couteau facile à entretenir, c'est une option solide. Il est composé d'une seule pièce de métal, y compris le manche, qui est creux et rempli de sable. Grâce à cette construction spécifique, le couteau est parfaitement équilibré du talon à la pointe. Comme le manche n'est pas alourdi par des matériaux supplémentaires, comme des rivets, le couteau est élégant et ergonomique dans nos mains. Le manche en métal est doté d'alvéoles pour une prise en main sûre, et si certains cuisiniers pensent qu'il devient glissant lorsqu'il est utilisé pour couper du poulet, de la viande ou tout ce qui est juteux, nous n'avons pas trouvé que c'était le cas.
Ce couteau a facilement réalisé des coupes fines comme du papier lors de notre test de tomates et a facilement haché et émincé l'ail. Bien que la lame super tranchante ait été capable de trancher la courge, nos testeurs ont noté qu'un couteau plus lourd serait préférable pour les ingrédients denses et durs.
Notez que ce couteau doit être lavé à la main avec de l'eau chaude et un détergent doux. Nous avons trouvé qu'il était facile à nettoyer, bien que certains ingrédients aient laissé des traces sur le métal.
- Longueur 20 cm
- MétalAcier inoxydable à haute teneur en carbone
Avantages
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Ce couteau est fabriqué à partir d'une seule pièce de métal, il est donc léger et ergonomique.
Inconvénients
Comme ce couteau est plus léger, nos testeurs ont eu un peu de mal à couper des ingrédients durs comme la courge butternut.
Caractéristiques à prendre en compte
Style de la lame
Lorsque vous achetez un couteau de chef, vous avez traditionnellement le choix entre deux styles. Les modèles allemands, très résistants, sont généralement dotés d'une panse incurvée qui permet un mouvement de bascule et de hachage, au cours duquel la pointe du couteau ne quitte pas la planche à découper. Les couteaux allemands ont généralement une lame plus robuste qui se prête à des tâches difficiles comme la découpe d'un poulet entier ou d'une courge dense. Par conséquent, ces couteaux sont généralement plus lourds et plus durables.
En revanche, les couteaux japonais sont légers et dotés d'une lame droite et tranchante, ce qui rend difficiles les mouvements répétitifs comme le balancement et le hachage. Cependant, ce style de lame est idéal pour réaliser des tranches et des coupes précises sur un certain nombre de types d'aliments différents. Certains couteaux japonais, comme les couteaux Santoku, présentent également des fossettes sur la lame, afin d'empêcher les aliments de coller.
Types d'acier
Le type de métal dans lequel est fabriqué votre couteau peut avoir des répercussions importantes sur le tranchant de la lame et sur sa facilité de nettoyage. En résumé, si vous recherchez un couteau de chef polyvalent de 20 cm, dans une gamme de prix raisonnable et disponible chez la plupart des détaillants, vous avez le choix entre des modèles robustes de style allemand, généralement fabriqués avec des alliages d'acier légèrement plus doux (comme l'acier inoxydable à haute teneur en carbone), et des modèles plus légers de style japonais, généralement fabriqués avec des alliages d'acier plus durs (comme l'acier de Damas). Aucun n'est nécessairement meilleur que l'autre. Ils sont simplement différents, surtout en ce qui concerne la façon dont ils se sentent et bougent dans votre main.
Un acier plus dur conserve un tranchant plus longtemps mais peut être plus difficile à aiguiser lorsqu'il s'émousse. Et un tranchant très dur et très aiguisé peut également être plus délicat et plus fragile qu'un tranchant plus souple, ce qui rend la découpe d'une courge lourde, par exemple, un peu risquée pour la lame. Un alliage d'acier plus souple, comme ceux utilisés dans la tradition allemande, peut être moins tranchant au départ et s'émousser un peu plus rapidement. Cependant, il peut être plus facile à réaffûter, et donc mieux adapté aux travaux lourds, comme fendre des poitrines de poulet sans craindre d'endommager la lame. En général, l'acier dur est plus tranchant et plus délicat, tandis que l'acier tendre est plus résistant. Si vous achetez un couteau, demandez-lui où il se situe sur l'échelle de dureté Rockwell. Entre 50 et 50 %, l'acier est plus tendre, entre 50 et 60 %, il est plus dur.
Balance
L'un des aspects les plus importants d'un couteau de chef est l'équilibre entre la lame et le manche. Un couteau dont le manche est lourd peut exercer une pression sur votre poignet, ce qui rend son utilisation à long terme douloureuse et inefficace. Les mouvements répétitifs comme hacher et trancher peuvent être fatigants, il est donc essentiel d'avoir un couteau facile à contrôler et à manier. Le manche ne doit pas être beaucoup plus lourd que la lame, et le couteau lui-même doit être équilibré du talon à la pointe. Si vous prévoyez d'utiliser fréquemment votre couteau pour des travaux de préparation comme couper des légumes, hacher des herbes ou émincer de l'ail, l'équilibre est un facteur clé à prendre en compte.
FAQ : Tout savoir sur les couteaux de chef
Comment utilise-t-on un couteau de chef ?
Selon Sarah Blair, chef et productrice culinaire, le couteau de chef est la bête de somme de votre trousse de couteaux. C'est facilement le couteau le plus utilisé dans votre bloc ou votre tiroir. Il peut être utilisé pour de nombreuses tâches, du hachage au tranchage en passant par le hachage. La lame mesure généralement entre 15 et 25 cm de long et est large et effilée, explique-t-elle. Ce couteau est plus polyvalent et moins précis, vous ne voudrez donc pas l'utiliser pour trancher du poisson ou découper de la viande. De même, vous ne voudriez pas émousser la lame en effectuant des tâches plus ardues et énergiques comme le dépeçage des os et des articulations. Cette lame est conçue pour effectuer un mouvement perpétuel de balancement, circulaire, dit-elle. "Vous devez incliner le talon du couteau vers le haut et garder la pointe sur la planche à découper. Vous abaissez ensuite le couteau vers le bas tout en poussant à travers. Vous répétez ce processus, puis vous relevez le talon vers le haut. La pointe du couteau ne quitte jamais la planche à découper.
Comment aiguiser un couteau de chef ?
Pour la plupart des gens, un affûtage professionnel est recommandé pour garder vos lames en bon état. Il existe des aiguiseurs électriques domestiques qui peuvent faire du bon travail entre deux visites chez le professionnel. Mais si vous voulez aiguiser comme les professionnels, utilisez une pierre à aiguiser humidifiée et une tige en acier à aiguiser pour affûter la lame.
Comment affûter un couteau de chef avec une pierre ?
Pour une pierre à aiguiser humidifiée, vous devez tenir la lame du couteau près du manche avec votre index et votre pouce, puis enrouler vos trois autres doigts sous la mitre et le manche du couteau. Puis, avec le poignet verrouillé, placez votre index sur l'épine dorsale de la lame du couteau, en pointant vers la pointe. Placez la lame du couteau à environ 45 degrés contre la pierre à aiguiser et inclinez la lame à environ 15 à 18 degrés contre la pierre (environ deux quarts empilés). Placez le pointeur et l'index de votre autre main légèrement sur le talon de la lame pendant que vous faites glisser le couteau de haut en bas sur la pierre. L'utilisation de votre deuxième main vous donne un contrôle optimal. Faites glisser la lame de haut en bas par sections jusqu'à ce que vous sentiez que tout le premier côté de la lame est aiguisé. Répétez ce processus avec l'autre côté de la lame Lorsque vous affûtez le second côté, utilisez le pouce (contrôle supplémentaire pour votre côté non dominant), le pointeur et l'index de votre autre main pour tenir délicatement le talon du couteau. Poussez le couteau de haut en bas sur la pierre, du talon à la pointe, dans des mouvements fluides. N'oubliez pas de soulever légèrement le manche lorsque vous vous rapprochez de votre corps et de redescendre le manche du couteau lorsque vous repoussez la lame, en faisant glisser la lame de haut en bas de la pierre par de longs mouvements fluides.
Comment aiguiser un couteau de chef avec un fusil à aiguiser ?
Pour une tige d'acier à aiguiser, vous devez incliner la lame de 15 à 20 degrés (environ trois pièces de monnaie empilées ou une boîte d'allumettes) contre l'acier et la faire glisser en un seul mouvement fluide du talon à la pointe. Tournez la tige d'un quart de tour à chaque passage. Vous voulez faire glisser le couteau en l'éloignant de votre corps, puis en le ramenant vers votre corps par des mouvements réguliers. Ce processus élimine les vagues ou les ondulations du couteau et crée une surface lisse et tranchante. Vous pouvez pointer l'acier vers l'extérieur de votre corps et le tenir comme une épée. Ou bien, vous pouvez le placer linéairement devant votre corps et le fixer sur une table comme vous plantez un piquet. Les deux positions sont correctes, tant que vous utilisez le bon angle et le bon mouvement
Comment tenir un couteau de chef ?
Pour un contrôle maximal de votre couteau, vous devez tenir la lame sans la serrer entre votre pouce et votre index, explique Blair. Saisir la lame elle-même, près de la poignée, vous permettra de contrôler le couteau. Ensuite, vous devez glisser vos trois doigts sous la mitre et le manche du couteau. Cette prise est généralement connue sous le nom de prise en pince, où vous étouffez la lame avec votre index, ce qui vous donne une rotation et une autorité ultimes.
