De nombreux boulangers professionnels ont maintenant des livres de cuisine dans lesquels ils partagent leurs connaissances, comme des astuces pour préparer les meilleurs biscuits ou les erreurs à éviter lorsqu’on cuisine avec du chocolat. Si de nombreuses recettes peuvent être réalisées avec un batteur à main et d’autres outils de cuisine essentiels, de nombreuses recettes de livres de cuisine nécessitent un batteur sur socle.
La plupart des cuisines domestiques disposent d’un batteur sur socle, et de nombreux chefs professionnels l’utilisent aussi bien dans leurs boulangeries et restaurants qu’à la maison. « Nous utilisons tout le temps un batteur sur socle dans la boulangerie pour les petits projets, salés et sucrés, pour fouetter le fromage frais, pour les recettes de biscuits en petites quantités, pour la recherche et le développement », explique Zak Stern de Zak the Baker à Miami, en Floride. Sarah O’Brien, boulangère semi-finaliste du concours James Beard et propriétaire de Little Tart Bakeshop à Atlanta, en Géorgie, utilise des batteurs sur socle pour les petites séries de garnitures dans ses boulangeries et régulièrement pour la cuisson à domicile.
Lors du choix d’un batteur, l’acheteur doit prendre en compte les plats prioritaires, la capacité de traitement, les caractéristiques de conception, les accessoires, l’encombrement du comptoir et la facilité de nettoyage. « Je créme le beurre pour mes biscuits au maximum, donc j’en ai besoin d’un avec un bon moteur », dit O’Brien. Stern, finaliste du James Beard Award de la meilleure pâtisserie cette année, dit rechercher des matériaux solides et une mécanique sans faille. « Je veux acheter des outils suffisamment solides pour les transmettre à mes enfants. J’essaie d’éviter toutes les cloches et les sifflets. Ce sont généralement les premières choses qui se cassent. »
En gardant tous ces critères à l’esprit, nous avons parcouru le marché pour trouver les meilleurs batteurs sur socle pour chaque cuisine et les avons testés en relevant divers défis, comme la préparation de crème fouettée, d’une fournée de biscuits à l’avoine et d’une miche de pain de blé entier.
Sélection des meilleurs batteurs sur socle
1 Batteur sur socle Kenwood
Avis
Le design de ce batteur au look spatial est particulièrement attrayant pour les cuisines modernes, et les testeurs le considèrent comme ayant la taille idéale pour un comptoir moyen. Son corps argenté est facile à nettoyer, sans recoins ni fissures, et certaines pièces peuvent aller au lave-vaisselle. Le bol est suffisamment large et profond pour la plupart des travaux, bien qu'il puisse parfois s'entrechoquer à grande vitesse. Les testeurs apprécient la protection et trouvent que le fait d'avoir les outils sur le dessus de la machine est pratique. Il y a différents moyeux autour de l'appareil pour des accessoires impressionnants, notamment un robot ménager et un mixeur. Un double système de ventilation permet également de s'assurer que le moteur ne surchauffe pas.
- Accessoires inclusBol de 6.7 L en acier inoxydable, batteur flexible, fouet, crochet à pâte
- Capacité6.7 L
- Puissance1200 watts
Avantages
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Il est d'une taille parfaite pour le comptoir, et tout se prépare rapidement et à temps selon les recettes.
Inconvénients
Il est difficile de le fermer, surtout avec la pâte dans le bol, et le bol n'est pas transparent, ce qui rend difficile de voir ce qui se passe à l'intérieur.
2 Batteur sur socle KitchenAid
Avis
Le batteur sur socle KitchenAid permet de réaliser facilement toutes nos recettes, et c'est celui que nous recommandons aux boulangers qui souhaitent faire de plus grandes quantités. Bien que le bol de 7 litres permette au batteur de s'adapter à des travaux plus importants, il peut aussi facilement gérer des lots plus petits. Les testeurs apprécient la facilité avec laquelle le bol peut être soulevé et abaissé. La facilité du levier permet également de le démonter facilement pour le nettoyer ou pour passer au projet suivant. Le batteur est livré avec des accessoires standard, mais d'autres peuvent être achetés séparément pour diverses tâches.
- Accessoires inclusCrochet à pâte, batteur plat et fouet en acier inoxydable.
- Capacité7 L
- Puissance500 watts
Avantages
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Le levier permettant de soulever et d'abaisser le bol facilite le démontage pour le nettoyage ou le changement de projet.
Inconvénients
Les testeurs ont remarqué que le bol est difficile à mettre en place lorsqu'on essaie de pousser l'extrémité arrière du bol en place.
3 Batteur sur socle SAGE
Avis
En termes de largeur et de profondeur, ce batteur sur socle de SAGE a la taille parfaite pour tout comptoir. Cet appareil bien construit accomplit toutes les tâches avec puissance, sans bruit ni dégâts. Il atteint des pics fermes en 18 secondes, un temps record par rapport aux autres appareils de notre groupe d'essai. Les testeurs notent que la performance est "étonnante" et adorent les préréglages pour la crème fouettée et la pâte. La minuterie intégrée est une fonctionnalité supplémentaire fantastique, car elle s'arrête automatiquement une fois le temps écoulé. Le batteur dégage le bol et traite tous les tests avec facilité. L'extérieur est durable et facile à nettoyer - les empreintes digitales ne se voient pas. Nos tests ont montré qu'il s'agissait de la meilleure option dans tous les domaines et qu'il était un atout pour toute cuisine de boulangerie. Et il est également très abordable pour ce que vous obtenez par rapport aux autres marques de même capacité.
- Accessoires inclusBatteur racleur, batteur plat standard, crochet à pâte, fouet en fil métallique, protection contre les éclaboussures, bouclier de déversement, bol de 4.7 L en verre borosilicate, bol de 4 pintes en acier inoxydable et spatule.
- Capacité4.7 L
- Puissance1200 Watts
Avantages
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Ce mixeur silencieux mais puissant effectue le travail rapidement, avec des préréglages efficaces et des minuteries automatisées.
Inconvénients
Il ne permet pas d'utiliser d'autres accessoires comme certaines marques, mais les performances compensent certaines limites en matière de polyvalence.
4 Batteur sur socle KitchenAid
Avis
Le batteur KitchenAid Artisan Mini Plus 3,3 L est le meilleur pour les petits travaux, comme une fournée de biscuits ou une miche de pain. Les lots plus importants sont difficiles pour le Mini, mais c'est le meilleur choix pour les cuisines compactes. L'accessoire à palette possède un excellent bord en caoutchouc pour racler le taureau pendant les biscuits et c'est un appareil globalement bien construit. Bien que le batteur soit plus compact pour les petits comptoirs, il possède tout de même dix vitesses, et son poids léger le rend plus facile à manipuler lorsqu'il est rangé ou sorti. Il fonctionne également avec la plupart des accessoires pratiques de KitchenAid, des machines à pâtes aux spirales.
- Accessoires inclusBol en acier inoxydable de 3,3 litres, batteur à bord flexible, crochet à pâte enduit et fouet à 6 fils.
- Capacité3.3 L
- Puissance250 watts
Avantages
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KitchenAid propose de nombreux accessoires supplémentaires qui peuvent être achetés séparément, et cette version compacte est utile pour tous les boulangers passionnés dont l'espace de cuisine est restreint.
Inconvénients
Les grandes quantités peuvent poser problème avec ce mixeur, et il peut devenir plus bruyant lorsque les tâches de mixage deviennent plus ardues.
5 Batteur sur socle KitchenAid KSM150PS
Avis
Le batteur Artisan 5 litres de KitchenAid est le classique que nous connaissons et aimons tous et un outil de haute qualité idéal pour les travaux de petite et moyenne envergure. Les plus grandes quantités peuvent poser problème, mais c'est l'outil parfait pour les tâches de pâtisserie habituelles et la longue liste de tâches pour lesquelles les accessoires KitchenAid peuvent aider. Stern dit qu'il aime KitchenAid parce que les batteurs sont "classiques, solides et faciles à réparer si nécessaire". Les testeurs apprécient la facilité avec laquelle le bol se tourne pour être démonté lors du nettoyage. Le socle est solide lors de tâches telles que la préparation de biscuits et de crème fouettée, mais tremble lors du pétrissage prolongé de la pâte à pain. Il n'est cependant pas devenu trop bruyant ou chaud pendant l'utilisation. Il est lourd (ce qui est typique de ce type de batteur) mais suffisamment attrayant pour ne pas occuper l'espace du comptoir et suffisamment polyvalent pour justifier son prix.
- Accessoires inclusBol de 5 L en acier inoxydable, batteur plat revêtu, crochet à pâte revêtu, fouet à 6 fils et bouclier de déversement.
- Capacité5 L
- Puissance325 watts
Avantages
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Pas difficile à utiliser, et la fonction charnière est très pratique. Construction attrayante et de haute qualité
Inconvénients
Le dessus de la machine oscille pendant l'utilisation et est lourd à soulever.
Caractéristiques à prendre en compte
Capacité
Comme chaque foyer est différent en termes de taille et de nombre de personnes, cette liste propose différentes options de capacité pour les petites préparations ou les projets de plus grande envergure. Certains modèles sont même dotés de deux tailles de cuve différentes, ce qui les rend encore plus polyvalents et les place en tête de notre liste.
Pièces jointes
Étant donné que les batteurs ont des usages variés, nous voulons nous assurer que les modèles que nous recommandons sont équipés de suffisamment d'accessoires pour réaliser des recettes quotidiennes. Ils doivent donc inclure les accessoires nécessaires, tels que des fouets, des crochets à pâte et un type de palette. Plus les accessoires sont nombreux, mieux c'est. La plupart des fabricants vendent des accessoires spécialisés pour faire de la crème glacée, hacher de la viande et faire des pâtes.
Taille et poids
Les mixeurs de cuisine sont réputés pour être des appareils lourds et encombrants. Nous souhaitons offrir aux lecteurs un mélange de tailles en fonction du type d'encombrement qu'ils recherchent. Qu'il s'agisse d'un petit ménage ou d'un grand maître d'œuvre pour faire des biscuits de Noël, les dimensions et le poids du batteur peuvent être un facteur déterminant pour faire le meilleur choix. Le poids peut également être un facteur décisif s'il est rangé ailleurs dans la cuisine, comme dans un garde-manger ou une armoire, plutôt que sur le plan de travail. Le poids peut également influer sur la stabilité du batteur lorsqu'il fonctionne à des vitesses élevées, ce qui est utile s'il n'a pas de pouvoir d'aspiration pour l'aider à adhérer au plan de travail.
FAQ : Tout savoir des batteurs sur socle
À quoi servent généralement les batteurs sur socle ? Pourquoi en ai-je besoin ?
Le batteur sur socle est un appareil de cuisine essentiel que chaque foyer devrait posséder pour réaliser des recettes sucrées ou salées. Les gens les utilisent même à des fins non culinaires, comme des projets d'artisanat tels que le slime. Pour de nombreuses recettes essentielles, un ménage qui cuisine en quantité moyenne aura éventuellement besoin d'un batteur sur socle.
Quelle est la durée de vie d'un batteur sur socle classique ?
Certains fabricants affirment qu'un mélangeur peut durer jusqu'à 30 ans avec un entretien approprié. Toutefois, une utilisation régulière conduit à une durée maximale plus raisonnable de 10 à 15 ans, car les moteurs peuvent griller s'ils ne sont pas correctement entretenus. Par conséquent, les batteurs sur socle peuvent être plus coûteux car ils peuvent souvent durer aussi longtemps. Si vous cuisinez beaucoup, nous vous recommandons d'investir un peu plus pour qu'il dure des années.
Quels sont les types de mixeurs sur socle ?
Il existe deux principaux types de batteurs sur socle : le batteur à tête inclinable, dont le dessus est articulé pour faciliter l'accès au bol, et le batteur à bol élévateur, qui utilise un niveau pour amener le bol vers les accessoires. Les batteurs sur socle sont également disponibles dans une variété de tailles allant de deux à huit pintes. Un batteur de capacité moyenne se situe au milieu de cette fourchette, et l'encombrement est généralement proportionnel à la taille. Vous pouvez trouver des batteurs dans toutes les couleurs de l'arc-en-ciel, et certains fabricants proposent même des couleurs en édition limitée et des collaborations avec des chefs et des artistes.
