Un couteau émoussé est un couteau dangereux. Si une lame tranchante comme un rasoir peut sembler intimidante, elle est infiniment plus sûre qu’un couteau émoussé et mal entretenu. Les couteaux aiguisés traversent facilement la courge musquée et les articulations de poulet avec peu de pression. Avec un couteau émoussé, vous devez appuyer plus fort, ce qui augmente la probabilité d’un faux pas et les chances de vous blesser ou de faire une erreur. Cela dit, un bon entretien des couteaux peut transformer n’importe quel couteau, même les moins chers, en outils tranchants et efficaces. L’affûtage, ou le réalignement de la lame à l’aide d’une grande tige d’acier, permet de conserver le tranchant de votre couteau et de prolonger le temps entre deux affûtages.
Lorsque le jour de l’affûtage arrive, les aiguiseurs de couteaux électriques sont un moyen facile et pratique d’entretenir vos couteaux à la maison. Les aiguiseurs manuels peuvent prendre beaucoup plus de temps et manquer de puissance. Et les pierres à aiguiser, les préférées de nombreux chefs professionnels, demandent beaucoup de temps, de précision et de pratique pour être maîtrisées.
Ces gadgets high-tech, en revanche, peuvent rendre les lames les plus émoussées tranchantes comme des rasoirs en appuyant simplement sur un bouton. Afin de trouver le meilleur appareil disponible sur le marché aujourd’hui, nous avons mis les plus performants à l’épreuve, en évaluant leurs performances et leur facilité d’utilisation.
Sélection des meilleurs aiguiseurs de couteaux électriques
1 Aiguiseur de couteau électrique WÜSTHOF
Avis
Cet aiguiseur a bien fonctionné lors de nos tests ; le couteau était beaucoup plus tranchant après son utilisation. Nous avons également apprécié la convivialité et la facilité d'utilisation de l'appareil. Il y a des étapes pour façonner, aiguiser, affiner, et les instructions étaient faciles à suivre. En outre, nous avons apprécié la couche antidérapante sur le fond, qui permet de tirer le couteau en toute confiance. Cependant, nous avons été légèrement déçus qu'après l'affûtage, nous avons remarqué qu'il fallait encore beaucoup de force pour passer le test du papier. Néanmoins, nos testeurs ont globalement apprécié ce modèle et l'ont recommandé aux cuisiniers amateurs et professionnels.
- MatériauPlastique
- Type de grainGrossier
- Matériau abrasifAcier inoxydable
Avantages
-
Cet aiguiseur excelle par sa facilité d'utilisation, sa précision et sa polyvalence.
Inconvénients
Nous avons été déçus que le couteau aiguisé nécessite encore beaucoup de force pour être utilisé.
2 Aiguiseur de couteau électrique Chef'sChoice
Avis
Nous avons été enthousiasmés par les performances de cet aiguiseur. Un testeur a déclaré qu'il avait "considérablement aiguisé le milieu du couteau", et le couteau a facilement passé nos tests après l'utilisation de cet aiguiseur - nous avons été particulièrement impressionnés par les tranches de tomates très nettes qu'il a produites. Nos testeurs ont également aimé la conception de cet aiguiseur, notant qu'il était conçu intelligemment pour garantir un affûtage uniforme de la lame sur toute sa longueur. Cependant, les instructions étaient un peu difficiles à déchiffrer, et nous n'avons pas aimé le fait que l'utilisateur doive détecter la bavure, car cela peut être difficile pour la plupart des cuisiniers et n'est pas aussi intuitif que nous le souhaiterions.
- MatériauAcier inoxydable
- Type de grainGrossier, moyen et fin
- Matériau abrasifDiamant et acier inoxydable
Avantages
-
Cet aiguiseur a rendu nos couteaux très tranchants, et nous avons adoré son design bien pensé.
Inconvénients
Les instructions et l'utilisation de cet aiguiseur ont demandé beaucoup de travail pour être comprises.
3 Aiguiseur de couteau électrique Presto
Avis
Si vous n'avez jamais utilisé un aiguiseur de couteaux électrique, ce modèle est fait pour vous. Les instructions sont claires et vous expliquent exactement comment aiguiser vos couteaux, quelle étape utiliser, quand et surtout, ce qu'il ne faut pas faire. Les fentes angulaires permettent de tirer facilement votre couteau au bon angle sans marge d'erreur, et nos testeurs ont déclaré que cette caractéristique donnait des résultats très cohérents. Le couteau s'est bien comporté après l'affûtage, sauf lorsque le papier et la tomate ont atteint le talon du couteau ; nous avons été déçus par le tranchant inégal de l'affûtage.
- MatériauPlastique
- Type de grainFin
- Matériau abrasifSaphirite
Avantages
-
Nous avons aimé la facilité d'utilisation de cet aiguiseur grâce aux instructions claires et aux fentes angulaires.
Inconvénients
Cet aiguiseur n'a pas aiguisé le talon de manière aussi régulière que le reste de la lame.
4 Aiguiseur de couteau électrique Presto
Avis
Si vous n'avez jamais utilisé un aiguiseur de couteaux électrique, ce modèle est fait pour vous. Les instructions sont claires et vous expliquent exactement comment aiguiser vos couteaux, quelle étape utiliser, quand et surtout, ce qu'il ne faut pas faire. Les fentes angulaires permettent de tirer facilement votre couteau au bon angle sans marge d'erreur, et nos testeurs ont déclaré que cette caractéristique donnait des résultats très cohérents. Le couteau s'est bien comporté après l'affûtage, sauf lorsque le papier et la tomate ont atteint le talon du couteau ; nous avons été déçus par le tranchant inégal de l'affûtage.
- MatériauPlastique
- Type de grainFin
- Matériau abrasifSaphirite
Avantages
-
Nous avons aimé la facilité d'utilisation de cet aiguiseur grâce aux instructions claires et aux fentes angulaires.
Inconvénients
Cet aiguiseur n'a pas aiguisé le talon de manière aussi régulière que le reste de la lame.
5 Aiguiseur de couteau électrique CHEF'S CHOICE 15XV
Avis
La marque Chef's Choice est omniprésente parmi les chefs professionnels, et ce modèle particulier se trouve dans les cuisines des restaurants du monde entier. Michael Murdy, scientifique alimentaire et chef derrière Robust Kitchen, recommande toujours les aiguiseurs Chef's Choice. Il aime ce modèle parce que c'est un modèle plus avancé avec des fonctions telles que l'affûtage en trois étapes et une roue abrasive en diamant
Cet aiguiseur nous a laissé une lame aiguisée de niveau professionnel grâce à son processus minutieux en 3 étapes. Le couteau a passé sans encombre les tests sur le papier et les carottes, mais nous avons été particulièrement impressionnés par la perfection et la propreté des tranches de tomates. Ce que nous n'avons pas aimé, c'est la confusion qui règne autour des instructions et du processus. Ce produit conviendrait mieux à une personne ayant une expérience significative de l'affûtage des couteaux, a commenté un testeur. Il a fallu lire plusieurs fois les instructions pour comprendre comment l'utiliser.
- MatériauPlastique et acier inoxydable
- Type de grainGrossier, fin et extra-fin
- Matériau abrasifDiamant
Avantages
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Nous avons aimé la précision de l'affûtage en 3 étapes ainsi que les performances de qualité de ce modèle.
Inconvénients
Nos testeurs ont trouvé que cet aiguiseur était difficile à utiliser et à comprendre.
Caractéristiques à prendre en compte
Facilité d'utilisation
Affûter un couteau à l'aide d'un aiguiseur électrique est l'un des moyens les plus simples de redonner du tranchant à votre lame. Mais certains procédés comportent plus d'étapes et sont plus compliqués que d'autres. Si vous êtes novice en matière d'entretien des couteaux ou si vous n'avez pas le temps de vous occuper d'un aiguiseur toute la journée, il est préférable d'en choisir un qui comporte moins d'étapes et seulement une ou deux fentes qui seront très faciles à utiliser. Si vous voulez un tranchant plus précis et des options plus personnalisées, il est logique d'investir plus de temps et d'efforts dans un modèle plus compliqué.
Type de grain
Le grain décrit le niveau d'abrasion de l'aiguiseur. Plus le grain est élevé, plus l'abrasion est fine, ce qui signifie qu'il y a moins d'éléments abrasifs par plaque et donc qu'elle est plus douce. Pour aiguiser un couteau sur n'importe quel type d'aiguiseur, il faut d'abord commencer par une abrasion grossière à faible grain pour faire le gros du travail, puis passer à une abrasion plus fine à grain élevé pour finir et polir la lame. La plupart des cuisiniers amateurs n'ont pas besoin d'un grain très grossier ou très fin comme le font les professionnels qui utilisent leurs couteaux pendant des heures et des heures. En général, une fente pour le grain grossier et une autre pour le grain fin conviennent à la plupart des cuisiniers. Cependant, un réglage super fin peut également être utile si vous effectuez beaucoup de travaux de précision comme la découpe de poisson pour les sushis ou d'autres travaux fins et délicats.
Matériau abrasif
Plusieurs types de matériaux abrasifs peuvent se trouver à l'intérieur de tout type d'aiguiseur de couteaux. Le diamant est populaire car il est incroyablement résistant et ne s'use jamais. La saphirite est également courante dans certains aiguiseurs. Il s'agit d'un matériau abrasif résistant que l'on trouve souvent dans les équipements d'aiguisage de couteaux professionnels. L'acier inoxydable et la céramique sont également courants sur les plaques à grain plus fin, car ils sont solides et peuvent présenter des textures abrasives légères et douces. Ils sont tous solides et fonctionnent bien, vous ne pouvez donc pas vous tromper avec l'un de ces matériaux.
Nombre d'étapes
La plupart des aiguiseurs de couteaux électriques ont au moins deux niveaux, mais certains en ont plus. En général, vous trouverez un grain grossier et un grain fin suffisants pour la plupart des couteaux et des niveaux d'utilisation domestique. Certains ont une troisième étape "superfine" ou des étapes destinées au "rodage" ou au "polissage". Ces étapes ne sont pas nécessaires, mais si vous voulez vraiment prendre soin de votre couteau, elles sont agréables à avoir.
FAQ : Tout savoir des aiguiseurs de couteaux électriques
Comment fonctionne un aiguiseur de couteaux électrique ?
À l'intérieur d'un aiguiseur de couteaux électrique se trouvent deux plaques oscillantes réglées à un angle spécifique pour correspondre aux angles les plus courants de la lame d'un couteau. Les plaques sont recouvertes d'un matériau abrasif, dont la grossièreté ou la finesse dépend du modèle et du nombre de gradations de l'aiguiseur en question. Les plaques frottent contre la surface du couteau lorsque vous tirez sur la lame, arrachant des filaments de métal presque microscopiques de la lame et l'aiguisant.
À quelle fréquence devez-vous aiguiser vos couteaux ?
La fréquence d'affûtage de vos couteaux dépend de la fréquence à laquelle vous les utilisez et de l'usage que vous en faites. Kam Talebi, PDG et chef de cuisine de The Butcher's Tale, un restaurant de viande et de boucherie en avant à Minneapolis, dans le Minnesota, réduit la fréquence d'affûtage en entretenant régulièrement ses couteaux. "Une once de prévention vaut mieux qu'une livre de remède", dit-il. " J'affûte toujours mon couteau avant chaque utilisation.... Nous apprenons à tous les cuisiniers à garder les couteaux aiguisés et à ne jamais les utiliser pour quelque chose pour lequel ils ne sont pas conçus... Mais les cuisiniers vont continuer à utiliser les couteaux comme des marteaux, donc l'aiguiseur électrique aide."
Donc, si vous êtes comme Kam et ses cuisiniers et que vous vous surprenez à couper régulièrement des os ou à solliciter vos couteaux, il est préférable d'aiguiser plus souvent. Mais aussi, comme Kam et son personnel, aiguiser régulièrement permet de prolonger le temps entre deux affûtages. Un couteau émoussé est un couteau dangereux, donc si vous affûtez votre couteau chaque fois que vous l'utilisez et que vous le faites travailler quotidiennement, un affûtage mensuel devrait suffire. Si vous l'utilisez moins souvent pour des tâches moins intenses, comme couper rapidement une pomme pour un en-cas, un affûtage tous les deux ou trois mois devrait suffire.
Peut-on utiliser un aiguiseur de couteaux électrique sur n'importe quel type de couteau ?
Les aiguiseurs de couteaux électriques conviennent à la plupart des types de couteaux. La plupart des couteaux de chef et autres couteaux de cuisine standard et populaires ont une lame de style occidental 50/50. Cela signifie que l'angle de la lame a la même forme de chaque côté - elle est symétrique. Si vous l'observiez à la loupe, elle aurait la forme d'un "V".
Certains couteaux de style japonais sont dotés de lames permettant de découper soigneusement le poisson selon un angle biaisé agressif. Ces lames sont généralement de style 80/20 ou 90/10, ce qui signifie qu'elles ne sont pas symétriques. Elles n'ont pas la même forme égale en "V" et présentent donc des angles différents de chaque côté. Vous ne devez jamais mettre ces couteaux dans un affûteur de type "pull-through" ; cela ruinerait complètement le tranchant de la lame. Ces couteaux sont bien mieux adaptés à un affûtage professionnel.
Il est également peu judicieux de placer un couteau dentelé ou un couteau à pain dans un aiguiseur électrique, à moins qu'il ne soit spécifiquement indiqué que c'est sans danger. En effet, les dents et la forme de la lame ne se prêtent pas à la méthode d'affûtage par plaque utilisée dans les aiguiseurs électriques. Certaines personnes utilisent encore ces types d'aiguiseurs sur leurs couteaux dentelés, mais cela use considérablement le matériau abrasif interne et peut ruiner la lame, selon les dentelures.
